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ミネラルについて 日本人の食生活は、戦後を境にして米など穀物中心の食事から、欧米風の肉を主体とする動物性タンパク質の食事へと急速に変わっていきました。 これは、戦後に始まった、学校給食による弊害です。 カロリーの摂取量については、十分な量を取っているというより、取りすぎている人が大部分でしょう。 そのような時代もあり、「ダイエット」は、女性や男性、大人や子供もまでも夢中です。 ダイエットと名前がついている商品は、町の薬局にいけば、売り場に専用のコーナーがあるほどの状態ですよね。ダイエット食品以外に、毎日散歩やランニングなどの運動で汗を流す人も多いのですが・・・ このように、日本人の食生活は昔に比べて大幅に変わってきました。 ミネラルについては、従来の、カルシウム、鉄、リン、マグネシウム、ナトリウム、カリウムの６種類から新たに、銅、ヨウ素、マンガン、セレン、亜鉛、クロム、モリブデンの７種類が新たに加えられて、現在では、１３種類のミネラルが定められています。 このように、昔とくらべると食生活や栄養のとりかたが大きく変わっていくなかで、強く心配されることもでてきました。 「野菜の味が昔と変わった」「味がうすくなった」という声を、おじいちゃんやおばあちゃんから聞かれたかたは多いのではないでしょうか。また、テレビなどで放映しているのをみたかたもいることでしょう。 とくに５０代より上の方に、そのように感じる人が多いようです。このような意見に対して、政府の答は「野菜の品種が昔と変わっているため」と、しているのです。 このようなことをきっかけに、昔の野菜を栽培して食べよう！　昔のおいしかった野菜を見直そう！　という運動もあるようです。 しかし、単に品種改良されたために、野菜の味が昔と変わってしまったのでしょうか？ いえいえ、品種改良のために野菜が「まずく」なってしまったのなら、まったく意味がありません。また、今の時代に、昔の野菜を復活させるだけで、ほんとうに美味しい野菜ができるのでしょうか？ ここに一つのデータがあります。 文部科学省が発行している『日本食品標準成分表』というデータで見ると、今、採れる野菜は、ビタミンなどの野菜に含まれる栄養素が昔採れた野菜と比べて低下しているということがわかりました。 現在、野菜に含まれている栄養素がどれだけ下がっているのか、文部科学省発行の1982年の4訂版日本食品標準成分表と2000年の5訂版日本食品標準成分表の数値を確認したところ、 野菜100グラムあたりのビタミンCの含有量が20年前と比べてニンジンは7mgから4mgに、トマトは20mgから15mg、ほうれん草は65mgから35mgに低下していることがわかりました。  その他の野菜のビタミンＣのデーター  ブロッコリー  160mgから120mg  25％減少  チンゲンサイ　  29mgから24mg  18％減少  大根  15mgから12mg  20％減少  モヤシ  16mgから8mg  50％減少  パセリ  200mgから120mg  40％減少  ニガウリ  120mgから76mg  37％減少  ニラ  25mgから19mg  24％減少  小松菜  75mgから39mg  48％減少  シシトウ  90mgから57mg  37％減少  シソ  55mgから26mg  53％減少 といったように低下しています。 ビタミンC以外でも、ビタミンA、鉄分、カルシウムなどの栄養素が低下していることがわかりました。 また、1950年に発行された最初の『日本食品標準成分表』と比べるとさらに差が激しく、例えば1950年のほうれん草は、100gあたりのビタミンC含有量は150mg。それが1982年には65mgになり、2000年には35mgになっています。約5分の1にも低下しています。また、同じくほうれん草の鉄分も1950年は13.0mgも含まれていましたが、1982年では3.7mg、2000年では2.7mgと、こちらもほぼ5分の1に減少しています。 栄養価が下がった原因については、さまざまな要因が挙げられますが、まずは土地がやせてしまっていること。化学肥料などの使用により本来土に含まれているはずのミネラルや栄養素が減り、野菜に十分な栄養が吸収されなくなったと言われています。また、人工栽培が増えたこと、流通過程の問題で早く収穫することなども要因に挙げられています。 厚生労働省が推薦している野菜の摂取量は、一日350グラムとなっています。 しかし、実際の摂取量は、成人で一日平均290グラム程度です。（平成20年国民健康栄養調査より） これは平均値（※1）なので、大部分の方はもっと少ないかもしれません。 では、野菜の350グラムとはどのくらいの量なのでしょうか？ 参考として、野菜の重さの目安で考えますと、 きゅうり1本：100g／にんじん1本：180g／トマト1個：200g／プチトマト1個：20g／なす1個：70g／ピーマン1個：40g／アスパラガス1本：20g／ほうれん草1株：30g／玉ねぎ1個：200gぐらいです。 これらが料理された状態、スーパーのお惣菜コーナーにある野菜類は、だいたい一つのトレーで60～70g程度の量が入っているそうなので、1日5～6つ程度が目安となりそうです。 ただし、栄養士の方によると、野菜の流通の段階から栄養素は減り続け、調理の過程でも、さらに野菜の栄養素は抜けてしまうとのことです。十分な量の野菜を摂っているつもりでも、実際は栄養素が不足していることが十分かんがえられます。 ※1：平均値について 平均値とは、例えば10人全員が、野菜を毎日290グラム食べていれば、10人×290グラム＝2900グラムとなり 10人で割れば、ひとり平均290グラムとなります。 しかし、10人中2人がベジタリアンだとして二人で一日合計2000グラム食べているとすれば、のこり900グラムを8人で食べていることになります。つまり、ひとり110グラム程度となります。 このように平均値は、実際と大きくかけ離れていることがありえるので注意が必要です。 いままで、わたしたちが食べる野菜は見栄えを良くすることばかりで、大切な「栄養素」のことは考えていなかったと思われます。 野菜がまずくなったことや、昔に比べて栄養が少なくなったことなど、私たちの中でモヤモヤとしていた感じを裏付ける調査結果が、１９９２年にブラジルで開催された第１回アースサミットで報告されています 。 このレポートでは、「過去１００年間で、世界各国の農地に含まれるミネラルが大幅に減少している」ということが、報告されています。 １００年前と比較してのミネラルの分量 ヨーロッパ ２８％（７２％ 減少） アジア ２４％（７６％ 減少) 北アメリカ １５％（８５％ 減少） 南アメリカ ２４％（７６％ 減少） アフリカ ２６％（７４％ 減少） オーストラリア ４５％（５５％ 減少） つまり、アジア（日本）では、１００年間で農地のミネラルが約４分の１に減っているという結果です。 ミネラルは、カルシウム(Ca)、リン(P)、カリウム(k)、硫黄(S)、ナトリウム(Na)、マグネシウム(Mg)などの元素です。これらは、化合物ではありませんので、自然のなかで新しく合成することができません。 無くなってしまっても、植物が作ることはできないのです。 人間は、これらのミネラルを植物を食べることによりからだのなかに取り入れてきました。 ミネラルは、すべての動物が生きていくのに必要な栄養素です。もちろん人間もです。 土のなかのミネラルが少なくなった・・・これは、私たちが普段食べている野菜に含まれるミネラルも減っていることを意味します。 上にありました、文部科学省の日本食品標準成分表で、「野菜類に含まれる栄養素の減少」がこれを裏付けています。当然、これらを食べる動物の体のなかのミネラルも大幅に減少していると考えられます。 最近、いろいろな栄養サプリメントがもてはやされているのも、人間が本能的に体のなかのミネラルが不足していることを感じているからかもしれません。 スーパーで、ところせましと並べられているたくさんの食べ物。　たしかに豊かです。 しかし、豊かそうに見えるその中身には、大事な栄養素がほとんど含まれていない・・・ 健康に関しての先進国、アメリカは、「ミネラル」について、どのような考えているのでしょうか。 まず、アメリカは農務省を通じで「ミネラルは国民の９９％に必要である」と発表しています。 また、アメリカ上院文書２６４号ではミネラルについて、下記のように触れています。 何万エーカーの土地で耕作されている食物（果実、野菜、穀物）には、ある一定のミネラルは含まれておらず、それをいくら食べたとしても我々はその栄養素を摂ることはできない。食べ物の価値には開きがあり、あるものは食物としての価値がないほどである。 この上院文書では、ミネラルは「宝物」であり、「これがないと我々は病気になり、苦しみ、確実に命を縮める」と述べられています。 では、人間のからだからミネラルが不足するとどのようなことが起こるのでしょうか？ アメリカ上院文書２６４号は「これがないと我々は病気になり、苦しみ、確実に命を縮める」と述べています。 日本ではどうでしょうか。 ここに、現代の日本の３代死因とされるガン・心疾患（心筋梗塞など）、脳血管疾患（脳梗塞、くも膜下出血など）の数十年間の死亡率のデータがあります。 　  このデータを先ほど紹介した野菜栄養素の減少のデータと重ね合わせて考えてみてください。 1950年（昭和25年）のほうれん草は、100gあたりのビタミンC含有量は、150mg。 1982年（昭和57年）のほうれん草は、100gあたりのビタミンC含有量は、65mgになり 2000年(平成12年）のほうれん草は、100gあたりのビタミンC含有量は、35mgになっており、 約5分の1にも低下しています。 同じくほうれん草の鉄分も1950年は13.0mgも含まれていましたが、1982年では3.7mg、2000年では2.7mgと、こちらもほぼ5分の1に減少しています。 つまり、数十年単位でほうれん草のビタミンＣが減少していく一方で、３大死因の死亡率が大幅に増加しているということになるのです。 ※これは、単にほうれんそうのビタミンCのデーターを比べただけですが、他の野菜に置き換えても同じことがいえるのです。 私たちが日常食べる野菜の栄養素は、ここ数十年の間にどんどんと減りつづけました。そのため日本人が毎日とっているミネラルも減りつづけているということになります。 その結果、３大死因の死亡率が増加しているとも考えることができるのです。

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